Suppe er noget vi altid har spist om vinteren – gerne en gang om ugen. Her en cremet bønnesuppe toppet med pepperoni, porre og pesto. Mums!

Bønnesuppe

• 200 g hvide bønner  (Udblødte ca. 12 timer)
• 2 laurbærblade
• 200 g kartofler
• 2 små løg
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. olie
• 1½ l bouillon
• 4 kviste timian

Bønnerne skylles og koges med laurbærblade under låg i ca 40 min. Skræl kartoflerne, hvidløget, de to løg og skær dem alle i tern. Varm olien op i en gryde og rist alle grøntsagerne under omrøring. Tilsæt de kogte bønner, uden væde og  laurbær, timiankvistene samt bouillonen og lad det hele småsimre under låg til, grøntsagerne er møre.
Tag timiankviste og laurbærbladene op og purer suppen med stavblender til den er jævn. Varm op og smag til med salt og peber.

Topping

• 150 g pepperoni
• 1 porre
• 1 ½ glas pesto
• Lidt olie

Pepperonien ristes sprød på en tør pande. Porrerne skæres i skiver og ristes med de sidste 2 minutter. Ved servering kommes 1-2 spiseskefulde topping i suppen med 1 spsk. pesto, der fordeles. Lidt olivenolie “lægges” ovenpå suppen i dråber.