Denne salat er klart en familiefavorit – både til hverdag og fest – vi elsker den! ☺️

• 1,5 dl rosiner
• 1,5 dl linser
• 1,5 dl granatæblekerner
• 350 g ananas (på dåse eller frisk)
• 2 dl kokosmel
• 300 g røde syltede peberfrugt (kan købes på glas)

Linserne skylles og koges i rigeligt vand, til de er møre. Ananasen skæres i små mundrette stykker. Granatæblekernerne frigøres fra granatæblet. De syltede peberfrugt, rosiner og kokosmel måles af. Alle ingredienser blandes når linserne er kolde. Skyl dem evt. med koldt vand, når de er færdige.

Mangodressing

• 3 passionfrugt
• 1 mango
• 1 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie

Det hele blendes til det er ensartet og smages til med salt og peber.