Vi er ret begejstrede for kikærter – det er vist ikke en hemmelighed – her er endnu en vegetarisk ret med de små proteinholdige bælgfrugter.

• 3 gulerødder
• 1 stor løg
• 300 g kartofler
• 250 g udblødte kogte kikærter eller en dåse
• 1 ds. flåede tomater
• 1 ds. kokosmælk
• 1 spsk. rød karry pasta
• 4 stilke grønkål
• salt og peber
• 3 spsk. olie

Skræl gulerødderne, løg og kartofler. Hak løget og skær de andre grøntsager i passende stykker. Varm olien op og rist løgene heri ca. ½ minut. Tilsæt gulerødder, kartofler og karrypasta som ristes lidt med. Tilsæt salt og peber. Hæld de flåede tomater og kokosmælken ved og lad koge til grøntsagerne er møre.
Skyl grønkålen imens og riv stokken fra. Træk den i mindre stykker.
Når gulerødder og kartofler er møre, vendes grønkålen i og det varmer til den er “faldet” sammen.