En skøn vegetarisk ret med farverige grønsager og bulgur. Et godt valg til en kødfri dag.

• ½ broccoli
• ½ squash
• 3-4 kartofler
• 2-3 gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. olie
• 1-1 ½ spsk. karry
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 2 dl bulgur
• 1 l grøntsagsbouillon

Hak løg og hvidløg. Skræl kartofler og gulerødder og skær i mindre stykker. Del broccolien i mindre buketter, og skær squashen i tern. Svits løg og hvidløg i olie, og tilsæt karry efter et par min. Tilsæt derefter gulerødder, kartofler og halvdelen af bouillonen. Lad det stå i 10-15 min. og tilsæt så bulgur, squash, broccoli og resten af bouillonen sammen med tomatkoncentrat. Lad det stå yderligere til kartofler og gulerødder er møre. Husk nok væske. Smag til med salt og peber.
Tips: I stedet for bulgur, kan couscous, speltkerner eller linser bruges – også skøn i madpakken.