Denne butterfly kylling er paneret med persille og rasp, og der er serveret en rigtig grøn salat til. Så er det bare at gå om bord.

• 4 kyllingebryst
• 5 dl rasp
• 3 dl hakket persille
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 2 æg
• 100 g smør eller 50 g smør og 1 dl olie

Skær kyllingebrysterne næsten igennem på langs. Lad de sidste 2 cm være. Skær fra den tynde ende ned mod den tykke. Fold dem forsigtigt op og tryk den lidt, så de ligner en sommerfugl. Bland rasp, persille, salt og peber. Vend kyllingebrystet først i æg og derefter i rasp blandingen, tryk kyllingen lidt ned i raspen og persillen evt. at få “lidt mere” på.
Steg stykkerne, i smeltet smør, ca. 1 minut på hver side, ved stærk varme til de er brunet, og skrue så ned og lad dem stege færdig 2-3 minutter på hver side.

Grøn salat med grønt

• 3 dl edamamebønner
• 3 dl ærter
• 1 bundt asparges ca. 300 g

Dressing

• 3 dl creme fraiche
• 1 ½  dl dild 
• salt og peber
  

Knæk roden af aspargesene, så langt oppe, at man kan mærke, de ikke er træde. Bræk dem i passende stykker. Læg dem i kogende vand med salt i ca. 1 minut. Hæld koldt vand over. Bland de 3 dele ingredienser sammen i skål.
Vend creme fraiche med dild, salt og peber efter behov.
En meget saftig og velsmagende ret med en flot sund salat til:)