• 1 aubergine
• 1 squash
• 1 rød peber
• 1 grøn peber
• 100 g rucola
• 3 spsk. olie til stegning
• salt og peber
• 5 spsk. balsamicoeddike
• 10-15 oliven

Skær aubergine og squash i stave og peberfrugterne i grove tern. Skyl rucola.
Steg grøntsagerne under stærk varme, så de danner lidt stegeskorpe. Hæld balsamico eddiken ved det sidste minut og lad det “dampe”op. Tilsæt salt og peber efter smag. Afkøl grøntsagerne.
Vend grøntsager og rucola forsigtigt sammen, når grøntsagerne er afkølet og læg oliven ovenpå. En frisk salat der egner sig til de fleste kødretter:)