Denne kartoffelsalat i ny fortolkning er farverig og smager dejligt.

• 450 g kartofler
• 1 rød peberfrugt
• 1 spsk. olie
• 1 løg
• 2 spsk. soltørrede tomater
• 3 -4 spsk. pesto
• salt 
• peber

Ordn kartoflerne, skær dem i tern og kog dem til de er møre. Hak løget fint og skær de soltørrede tomater og peberfrugten ud i mindre stykker. Kom olie i en pande og svits løgene uden de tager farve. Tilsæt peberfrugt og tomater og rør rundt. Kom nu de kogte kartofler i sammen med det andet, og lad kartoflerne brase lidt. Som det sidste tilsæt pestoen, salt og peber og rør forsigtig rundt igen. Klar til servering.