Det er rabarbertid, så hvorfor ikke udnytte det og lave en dejlig rabarberkage?

• 400 g rabarber 
• 150 g rosiner
• 30 g frisk ingefær
• 1 dl vand
• 200 g smør blødt 
• 150 g sukker
• 4 æggeblommer
• 200 g mel
• 4 æggehvider
• 50 g sukker

Sæt vandet over at koge og kom rosinerne i. Tag af varmen. Riv ingefæren fint og rør det i rosinerne. Lad stå minimum 1 time gerne længere.

Snit rabarberne i små stykker og bland dem med rosinerne.

Pisk smørret blødt, hvidt og luftigt med æggeblommer og de 150 g sukker. Sigt halvdelen af melet i. Pisk æggehviderne stive med de 50 g sukker. Vend først halvdelen af æggehviderne i dejen og derefter den anden halvdel af melet. Og til sidst den sidste halvdel af de stivpiskede æggehvider.

Hæld evt. rest vand fra rosiner og rabarber og vend 3 spsk mel i, det skal holde fyldet “oppe “ i kagen, så det ikke falder til bunds:)
Bland så rosin-rabarber-ingefærblandingen i dejen og skrab den i en springform, der enten er smurt med smør og drysset med sukker eller “foret” med bagepapir.
Bag ved 175 grader i ca 40 minutter.

Her serveret med cremefraiche rørt med vanille.
En dejlig velsmagende kage … rimelig nem at lave ….. og hvor det lidt stærke, det sure og det søde mødes på en fantastisk måde:)
Et fint alternativ til den lidt “vanlige” og dog super lækre rabarber crumblekage…. Nej, der bliver rigeligt plads til begge i løbet af sæsonen:)