Rabarbertiden er over os, og her er et godt bud på en virkelig lækker vandbakkelse med rabarberkompot. Mums.. 🤤

Bemærk: chokolademoussen skal tilberedes 4-5.timer før brug

Vandbakkelser

• 75 g smør
• 2 dl vand
• 1 ½ dl mel
• 1 nip salt
• 2-3 æg, sammenpiskede

Kom vand og smør i en gryde og bring det i kog. Tag det fra varmen og pisk mel og salt i. Sæt det over varmen igen og varm det igennem iminut under konstant omrøring. Dejen skal slippe grydens bund og sider. Tag gryden fra varmen igen og lad det køle en smule.
Sæt gryden over varmen igen.Pisk lidt af de sammenpiskede æg i dejen ad gangen. Sørg for at det tilsætte æg er pisket godt ind i dejen, inden der tilsættes mere. Pisk æg i dejen til konsistensen er er så tyk, at den kan holde formen.

Sæt ovnen på 225 grader. Smør en bageplade eller beklæd en bageplade. Kom dejen i en sprøjtepose og lav 10-12 ret store toppe eller sæt dem på pladen med to skeer. (Her er de lavet med 2 parallelle striber på ca. 5 cm ved siden af hinanden).
Bag vandbakkelserne nederst i ovnen 25-30 minutter. Åbn ikke ovnen de første 15-20 minutter, så falder de sammen.
Lad dem svale utildækkede på bageriet. Skulle de falde lidt sammen, når de tages ud, skal de bage yderligere et par minutter.

Rabarberkompot

• 350 g rabarber
• 175 g sukker
• ½ dl vand
• 1 stang vanille eller 1 tsk. vanillesukker

Skær rabarberne i små stykker. Kom dem i en gryde med vand, sukker, vanillastængerne der er flækket/vanille. Lad det koge op, læg låg på og lad det småsimre til det har kompotkonsistens.

Hvid chokolademousse

• 125 g hvid chokolade
• 1 ¾ fløde
• 4 æggeblommer
• 4 æggehvider

Smelt chokoladen over vandbad og lad det køle lidt. Pisk imens æggehvider stive og fløden stiv. Pisk æggeblommerne sammen. Når chokoladen er svalet lidt, røres den sammen med æggeblommerne. Flødeskummet tilsættes og til sidst vendes æggehviderne i.
Skal stå 4-5 timer inden det kommes i kagerne

Råsyltede rabarber (pynt)

• 2-3 stængler fine røde, tynde rabarber
• 2 spsk sukker

Rabarberne skæres i fine stykker, skær gerne på skrå det ser fint ud. Rør dem sammen med sukker og lad stå og trække.