Lækre hjemmebagte foccaciabrød med grillet fyld. Mums.

Dej

• 2 fed hvidløg hakkede
• 3 spsk. syltede jalapenos hakket
• ¼  kop basilikumblade i mindre stykker 
• 2 spsk. olivenolie
• 25 g gær
• 2,5 dl vand
• 425 g hvedemel 
• 1 tsk. salt
• ekstra olivenolie
  

Fyld

• 3 peberfrugter
• 2 squash
• 3 løg
• 4 tomater
• ½  glas pesto
• 150 g ost (mozzarella i skiver eller reven ost)
• 1 pk. parmaskinke

Opvarm olien i lille gryde og sauter hvidløg og jalapenos kort. Opløs gæren i vandet og tilsæt hvedemel og salt. Ælt det rigtig godt igennem 6-7 minutter. Tilsæt hvidløg, jalapenos og basilikumblade tilspidset så det er rigeligt fordelt i dejen.
Læg dejen i en skål med olie og smør det med olie ovenpå. Lad det hæve ca. 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader.
Når den er færdighævet, fordeles den i bradepande på ca. 30 x 20. Dæk og lad hvile ca. 15 min. Put olie på fingrene og pres huller i dejen, der dog ikke skal gå helt igennem. Drys med salt og bag i ovnen ca. 20 min. ved 200 grader, til den har brunlig overflade og er sprød.
Skær alle grøntsagerne i skive på ca 2-3 mm, tomaterne lidt tykkere og grille dem på begge sider på grillpande smurt med lidt olie, drysset med salt og peber.
Montering
Flæk brødet på tværs og drys bunden med reven ost/ mozzarellaen og sæt den i ovnene ved 200 grader til det netop er smeltet. Smør toppen med pesto på indersiden. Fordel de grillede grøntsager og parmaskinken på bunden og læg forsigtigt den øverste del over.
Skær foccaciaen i stykker og nyd den:)
Smager pragtfuldt, krydret og sprødt og skulle der være rester, er de velegnede til madpakken dagen efter.