Her hjemmelavede forårsruller – disse med blandt andet store rejer.

• 500 g rå kinarejer 
• 1 fennikel
• 200 g frisk spinat 
• 1 bundt forårsløg
• 1 rød chili
• 2 fed hvidløg
• salt og peber
• 12 stykker forårsrulle dej (kan købes i asiatiske forretninger) 
• 2 spsk. olie
  

Pil skallen af rejerne og fjern tarmen. skær dem i mindre stykker. Skær hvidløg og chili i tern. Skyl Forårsløgene og skær bund og top af. Skær den i ca. ½ cm stykker. Skær den nederste bund af fenniklen og og skær den om små stykker.
Varm olien i pande, tilsæt hvidløg og chili, lad det riste uden det tager farver. Tilsæt først fennikel og lad det stege lidt under omrøring inden forårsløg tilsættes. Lad det stege ca ½  minut inden rejerne tilsættes og steger med til de har skiftet farve. Krydr med salt og peber. Vend til sidst spinat i, sluk blusset og vend til det den er faldet sammen.

Læg forårsrulledejen på en tallerken med et fugtigt klæde over. Gør et æg klar i et glas med pensel. Første stykke dej lægges på et bagepapir, så det ene hjørne vender mod dig selv. Læg en skefuld fyld på midten af dejen. Fold hjørnerne på den vandrette side over fyldet, og hjørnet mod dig ind over de hjørner. Sidste hjørne smøres med æg, og midten med fyld rulles ned til sidste hjørne. Fortsætte med resten. Steg forårsrullerne på pande i olie. Det kan gøres undervejs, men hold godt øje med varmen.


Sur/sød sauce

• 3 dl vand
• 4 spsk. eddike
• 2 spsk. tomatpuré
• 3 tsk maizena
• 1 tsk. sød chili eller en frisk rød chili i små tern

Bland vand, eddike, tomatpuré og chili i kasserolle. Lad det koge op og fordampe lidt. Røde maizenaen op i 2 spsk. vand og jævn saucen under omrøring:)