En syrlig dessert med dejlig smag af stikkelsbær

• 500 g friske nippede stikkelsbær 
• 50 g smør
• 3 æggeblommer
• 50 g sukker
• 2,5 dl piskefløde

Sæt bærrene over i emaljeret gryde med smørret og opvarm dem nænsomt. Rør i dem undervejs. Når de begynder at blive godt bløde, moses de med ske, hvis man ønsker en grov struktur på dem, eller blendes hurtigt, hvis man ønsker en mere jævn dessert. Sæt den til afkøling.

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en metalskål. Varm piskefløden op til næsten kogepunktet. Hæld fløden i æggemassen under konstant omrøring. Sæt æggemassen i vandbad og rør konstant i cremen til den begynder at stivne. Tag af varmen og lad den afkøle. Rør jævnligt, så den ikke trækker skind.

Når begge dele er afkølet, vendes de forsigtigt sammen. Lad det stå på køl til servering. Desserten kan sagtens laves med anden frugt end stikkelsbær.

En meget smagfuld lidt syrlig dessert, der kan tilsættes 25 g sukker til stikkelsbærerne under kogning, hvis man ønsker en mere sød dessert.