Rødbederne er lige så småt begyndt at komme i køkkenhaven. De er her brugt i en hurtig lækker salat.

• 125 g rødbeder
• 1 rød grapefrugt
• 2 spsk. sukker
• 1 spsk. eddike
• ½ spsk. rapsolie
• persille

Skræl rødbederne og skær i mindre stykker. Læg dem i en minihakker og hak det fint. Filetér grapefrugten så alle hinder er væk og der kun er fileterne tilbage. Halvér dem derefter. Kom olie, sukker og eddike i en kasserolle og giv det et kort opkog til sukkeret er opløst og køl lidt. Kom de finthakkede rødbeder og grapefrugtfileterne i en skål og tilsæt lagen, når den har kølet lidt. Vend til sidst lidt persille.