Kalenderen siger efterår og med efteråret følger suppe: denne suppe leder tankerne mod Italien.

• 200 g udblødte hvide bønner eller 2 ds. bønner
• 3 laurbærblade
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. olie
• 1 porre
• 2 fed hvidløg
• 2 grene timian
• 2 stilke bladselleri
• 2 gulerødder
• 1 kg bladbeder
• 2 modne tomater
• 1 l bouillon evt. vand og bouillonterning
• salt og peber efter smag
• 8 skiver brød ristet
• 35 g parmesanost

Kog bønnerne med laurbærblade og salt ca. 25 min. Blend halvdelen af bønnerne med kogelagen og sæt til side.

Pil hvidløget, skyl bladsellerien og porrer og skræl gulerødderne. Skær hvidløg, porrer, tomater, bladselleri og gulerødder i små tern. Skyl bladbeder og skær dem i strimler. Varm olien i gryde og svits porre, hvidløg og timian 2-3 min. Tilsæt de resterende grøntsager, salt og peber. Sauter videre til bladbederne er “faldet sammen”.

Tilsæt de purerede bønner og bouillonen. Lad det småsimre til grøntsagerne er møre. Kom de afdryppede bønner i og rør til suppen er gennemvarm. Smag til for evt mere salt og peber.

Læg 2 skiver let ristet brød i bunden af dyb tallerken og hæld suppe over brødet. Serveres med parmesanost.