En let og lækker fiskeret til hverdagen med kokosmælk og tomat.

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. olie
• 2 stilke bladselleri
• 1 grøn peberfrugt
• 1 broccoli
• 1 ds. kokosmælk
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 tsk. paprika
• 1 spsk. østerssauce 
• 1 tsk. rød karry pasta
• 600 g laks

Hak løg, skær bladselleri i skiver, peberfrugten i tern og broccolien i mundrette stykker. Svits løg, bladselleri, peberfrugt og broccoli med presset hvidløg i en gryde med den opvarmede olie. Tilsæt kokosmælk, hakkede tomat, østerssauce, paprika og rød karry pasta. Lad det koge i to minutter, og skru helt ned for varmen. Lad det simre i 15 min. Skær imens skindet fra laksen, og den skæres i tern af 2 x 2 cm. Når det har simret, tilsæt laksen, og vend forsigtigt rundt. Giv det 3-4 min. Smag til med salt og peber. Drys eventuelt med frisk koriander. 

Retten kan gøres mere stærk ved at give den mere rød karry pasta. Denne udgave er børnevenlig.