En rigtig lækker risotto med efterårets græskar. Cremet som en risotto bør være. 🙂

• 500-600 g græskar 
• 3 spsk. olie
• 1 ¼ l fond
• 400 g ris (risottoris (fx arborio) eller grødis) 25 g smør
• 50 g parmesan
• 15-20 salvieblade 
• olie
• salt og peber

Skræl græskarret og skær i tern på ca 0,5×0,5 cm. Varm lidt olie op ved middelvarme på en pande. Svits græskarret under omrøring i ca 4-5 min., indtil det er en smule blødt. Tag 1/3 fra og put resten i en blender, tilsæt ca. ½  dl fond og blend det til en jævn masse.

Bring fonden i kog i en gryde og sluk. Varm olien op i sauterpande og tilsæt risene. Lad dem svitse et minuts tid. Tilsæt en opøselsesske fond og rør rundt til det er næsten opsuget og tilsæt så en ny. Fortsæt processen til risene er bløde men gerne med lidt bid i midten.

Tilsæt græskar pureen og de resterende græskar.

Rør smørret og parmesanosten i. Smag til med salt og peber.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde, det tager få sekunder, og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Øs risottoen op på tallerkenen. Dryp med lidt olie, drys parmesan spåner og salvie over. Lækkert, lækkert, lækkert:)