En dejlig smagfuld suppe med kylling, grønsager og kokosmælk. Perfekt til de mere våde og grå dage.

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk. revet ingefær
• 2 spsk. olie
• 1 ds. kokosmælk
• 2 spsk. grøn karrypasta
• 500 g kyllingeinderlår eller bryst
• ½ l hønsebouillon
• 2 røde peberfrugter
• 2 store gulerødder
• 200 g nudler
• 2 spsk. hakket koriander
• 2 spsk. fiskesauce

Pil og hak løg og hvidløg. Skær kyllingekødet i mundrette stykker.

Varm olien i en gryde. Klar løg og hvidløg deri. Tilsæt derefter kyllingekødet som brunes. Kom revet ingefær i. Rør karrypasta i og vend det sammen. Tilsæt kokosmælken og bouillon og lad det simre, mens grøntsagerne gøres klar.

Skræl guleroden og skær i fine strimler. Skær peberfrugten ligeledes i strimler. Læg grøntsagerne i gryden og simre med til de er knap møre. Læg nudlerne ned i suppen og der lukkes for varmen. Lad det stå ca. 4-5 min. til nudlerne er færdige.

Tilsæt koriander og fiskesauce.

Her er koriander skiftet ud med persille …. I ved enten elsker man koriander eller… som mig… synes man ikke det er så godt.

Dejlig smagfuld suppe.)