Små citronsnitter med marengs på toppen – mums

• 300 g blødt smør
• 175 g sukker
• 2 æg
• 300 g mel
• 4 tsk. vaniljesukker
• 3 tsk. bagepulver
• 1½ dl mælk
• 1 økologisk citron, skal og saft

Marengs

• 150 g sukker
• 4 spsk. vand
• 2 æggehvider
• 2 tsk. vanilje

Forvarm ovnen på 175 grader. Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt ét æg af gangen. Bland mel, vanilje og bagepulver i en skål og pisk det med i smørblandingen. Kom mælk, citronskal og citronsaft i og rør det med rundt, så dejen bliver glat og ensartet. Kom dejen i en 20cm x 30 cm bageform. Bag kagen i 35-40 min. Imens lav marengsen.

Marengs

Kom sukker og vand i en gryde. Giv det et opkog, og tag af blusset, når det rammer 116 grader. Imens piskes æggehviderne stive med vanilje. Når sukkeret er 116 grader, hældes det i en tynd i skålen til æggehviderne, mens der piskes med høj styrke. Lad skummet køle og kom i en sprøjtepose.

Når kagen er kølet helt af, skæres den i stykker af 4 cm x 6 cm. Kom marengs på toppen med sprøjteposen.