En skøn hverdagsret med laks med kokosmælk og broccoli.

• 600 g fersk laks
• 500 g broccoli
• 2 røde peber
• 2 gulerødder
• 1 løg
• 1 spsk. paprika
• ½ l fiskebouillon (fås som terning)
• 1 ds. kokosmælk
• 3 spsk. olie
• salt og peber

Skær laksen i terninger ca 2×2 cm. Skyl broccolien og skær den i passende buketter. Skær peberfrugt i strimler og det rensede løg i tern. Varm olien i sauterpande eller gryde.

Svits løg og gulerødder kort. Vand broccolien i og bland kort. Tilsæt paprika, salt og peber. Hæld bouillonen ved og lad retten småsimre ca 3 – 5 min. til gulerødderne og broccolien er knap møre.

Læg laksen og peberfrugt i og tilsæt kokosmælk. Lad rette småsimre yderligere ca 3-5 min., til laksen er færdig. Smag til for evt. mere salt og peber.

En nem hverdagsret, der er hurtig at lave. Kan serveres med ris, pasta, brød eller grønt:) God appetit.