• 1,2 kg kalveculotte
• salt og peber

Rids stegen med en skarp kniv, skær ikke ned i selve kødet. Krydr den godt med salt og peber. Brun den i ovnen ved 250 grader ca 15 min. og skru derefter ned til 200 grader og lad den stå yderligere 30 min.
Tag stegen ud og lad den hvile ca. 20 min. med staniol eller bagepapir over inden den skæres i skiver.

Her serveret med linsesalat med mangodressing