Vi nærmer os halloween med hastige skridt og derfor er der blevet skåret en græskarmand ud. For at undgå at skulle kassere indmaden fra græskarret er det bl.a. resulteret i disse lækre saftige muffins – uden smør.

10 stk.

• 100 g sukker
• 2 æg
• 2 tsk. vaniljesukker
• 150 g hvedemel
• 125 g indmad fra græskar
• 2 tsk. chiafrø

Tænd ovnen på 200 grader varmluft- Skær indmaden fra græskarret meget fint, eller riv det groft hvis du bruger et helt græskar. Pisk sukker, vaniljesukker og æg hvidt skummende med en elpisker. Sigt hvedemelet i. Tilsæt græskar og chiafrø og vend forsigtig rundt. Fordel i 10 muffinforme og bag i ovnen i 12-15 min. til de er lysebrune på toppen.