Lækker vegansk ret med masser af smag – og tilmed en nem måde at få brugt det lidt tørre brød 😊

• 1 dl persille
• 1 dl dild
• 1 dl merian
• 1 fed hvidløg
• 1 dl olivenolie
• 1 dl hasselnødder
• 1 dl parmesan revet
• salt og peber
• 2 spsk. olie
• 3 skiver brød, gerne lidt tørt,
• revet skal af 1 citron
• saft af 1 citron
• 400 g pasta
• salt til kogevandet

Blend persille, dild, merian, hvidløg, hasselnødder og olivenolie sammen. Tilsæt osten og rør det sammen. Smag til med salt og peber.

Blend brødet til grove krummer i foodprocessor. Varm olien op på pande og rist krummerne til de er gyldne. Tilsæt pesto og tag af panden.

Kog pastaen i rigelig vand, til den stadig har lidt bid. Vend pastaen med et par skefulde kogevand, pesto og brødkrummer. Riv citronskal og vrid saften af citronen over.