Denne lasagne er inspireret af det mexikanske køkken – fuld af smag og tilmed vegetarisk

• 1 spsk. olie
• 1 løg
• 3 gulerødder
• ½ squash
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• 2 tsk. oregano
• 1 ds. hakket tomater
• 3 dl bouillon
• 2 ds. beans (1x kidneybønner og 1 i tomatsauce)
• 100 g majs
• salt og peber

Bechamel sauce

• 2 spsk. mel
• 2 dl mælk
• 1 spsk. olie

• 9 lasagneplader
• Evt. tacoskaller eller tacochips

Hak løget. Skræl gulerødderne og skær i små tern af 0,5×0,5 cm. Skær ligeledes squash i små tern. Hæld væden fra kidneybønnerne.

Kom olien i en gryde og tilsæt de hakkede løg. Lad dem svitse lidt inden krydderierne tilsættes. Lad dem svitse med i 1 minut. 

Tilsæt nu gulerod og squash ternene sammen med de hakkede tomater og bouillon. Rør rundt og skru ned for varmen til middelvarme. Lad det simre under låg i 20-25 min. Kom beans og majs i de sidste 5 minutter. Rør sidste gang.

Imens laves paprikasaucen. Kom olie i en lille gryde sammen med mel og paprika. Pisk det sammen til en melbolle og tilsæt gradvis mælken mens der piskes –  som en bechamelsauce. Når den har den rette konsistens, krydr med salt og peber. 

Tænd ovnen på 200 grader, mens lasagnen lægges sammen. 

Start med et lag grønsagsfyld, dernæst lasagneplader, paprikasaucen. Lav 3 af sådanne lag. Gem en smule grønsagsfyld til toppen. Kom slutteligt det sidste lag grønsagsfyld. Dæk den med staniol inden den kommes i ovnen.

Knus tacoskallerne.

Bag lasagnen færdig i ovnen i 30 min., hvorefter stanniolen fjernes og de knuste tacoskaller drysses over de sidste 5 min.

Tag den ud og lad trække 5 min. inden servering.