En dejlig ret med sprøde kikærter og mør kylling

• 1 løg
• 1 spsk. olie
• 450 g kyllingefilet
• 1 ½ spsk. paprika
• 150 g frossen hakket spinat
• 2 dl tørrede kikærter eller 1 ds. kikærter
• 1 snackpeber
• 1 ds. kokosmælk
• salt og peber

Læg kikærter i blød i vand i 8-10 timer. Kasser vandet og kog dem i en gryde med nyt vand i 30-45 min. til de er møre. Tag spinaten fra frost og læg i en skål til brug.

Hak løget fint. Skær snackpeberen i fine strimler. Fjern sener og skær kyllingefileterne – på et nyt skærebræt – ud i passende stykker.

Kom olie i en wok sammen med løg. Svits løgene til de er blanke og tilsæt kyllingestykkerne. Steg nu kyllingen. Vend rundt jævnligt. Når kyllingen er færdig, tilsæt paprika og spinaten. Vend rundt igen.

Lad det stå på middelvarme i 10-15 min.

Tilsæt de kogte kikærter, peberfrugtstrimlerne og dåsen med kokosmælk. Krydr med salt og peber. Vend rundt igen. Skru ned for varmen og lad stå 5 min. mere

Server med ris eller lignende