Vi kender spaghetti carbonara de fleste af os – denne minder om den med både sprød bacon og æg – pocherede i dette tilfælde.

• 600 g frisk pasta eller eller 500 g tørrede (her tagliatelle) 
• 250 g bacon i tern eller skiveskåret
• 3 fed hvidløg
• 500 g spinat
• 1 spsk. olie
• salt og peber

Pocherede æg 

• 4 æg
• 1 spsk. eddike
• Evt. parmesan til servering

Kog pastaen i rigeligt vand tilsat lidt salt og 2 spsk. olie.

Steg baconen sprød på tør pande, men lad stegefedtet blive på panden. Pil hvidløgene og skær dem i skiver, steg dem i fedtet fra bacon, uden de tager farve. Skyl spinaten grundigt. Læg den på panden og lad den falde sammen. Hæld vandet fra pastaen i dørslag og vend det sammen med hvidløg, spinat og baconen på panden. (Bruges bacon i skiver, så skær den i mindre stykker.

Bring en gryde med vand i kog og tilsæt eddike. Slå et æg ud i lille kop. Rør rundt i gryden, så der kommer en hvirvel i vandet og hæld ægget forsigtigt i – fortsæt med de andre tre – et ad gangen i koppen.

Anret pastaen på tallerkenen med et æg oveni. Drys evt. med parmasan.