Hønsefrikasse er en skøn aftensmad med sprøde asparges, gulerødder og ikke mindst kylling. Mums.

• En høne/ kylling på 1200-1400 g
• 3-4 laurbærblade
• 1 løg
• 1 gulerod
• 10 hele peberkorn
• 1 spsk. salt

Grøntsager

• 250 g friske asparges
• 3 gulerødder
• 5-6 kartofler
• 200 g ærter

Sauce

• ca. 40 g smør
• 2,5 spsk. mel
• ca. 1 l fond fra hønen
• 1 tsk. salt
• peber efter smag

Læg hønen/kyllingen i koldt vand, der netop dækker i en gryde. Bring den i kog. Når det er nået kogepunktet, fjernes evt. skum fra overfladen. Imens skæres løget over og guleroden i kvarter. Løg, gulerødder, laurbær, salt og peber tilsættes. Lad det simre/koge let ca. 1 time til kødet er mørt.

Lad køle lidt. Fjern skindet og tag kødet fra benene. Del/skær det i passende stykker. Hold det varmt.

Mens kødet koger

Vask kartoflerne, skræl dem om nødvendigt. Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker, knæk roden af aspargesen og skær den i ca. 3-4 cm lange stykker.

Læg kartofler og gulerødder i en gryde med ca. 1 ½  dl fond fra kyllingen lad det koge næsten mørt. Læg asparges ovenpå kartofler og gulerødder og lad den være med ca. 2 min. Hæld det sidste minut ærterne ved, så de bliver varme.

Smelt smørret og tilsæt melet. Lad det koge lidt til en opbagning, tilsæt ca. 1 l fond fra kødet lidt efter lidt under omrøring. Den må gerne have en lidt tyk konsistens. Tilsæt salt og peber efter behag.

Vend forsigtigt grøntsager og hønse/kyllingekødet i saucen og en prægtig ret er klar til servering. Kan evt. drysses med hakket persille.

Her kan bruges de grøntsager, der er lige nu og her, når man laver den.

En ret vores mormor lavede, der bestemt er ulejligheden værd.