Lækkert luftigt brød med paneret kylling og grønt

Ca. 10 stk.

Dej

• 3 dl vand
• 15 g gær
• 1,5 spsk sukker
• 75 g smør
• 1,5 tsk salt
• 600 g hvedemel

Fyld

• Blandet salat
• 1 agurk
• 450-500 g kyllingebryst
• 2 æggehvider
• 300 g mel
• 3 dl vand
• salt
• peber
• 5 dl panko rasp
• 5 dl smagsneutral olie

Smelt smørret i en gryde. Opløs gæren i lunkent vand, og tilsæt alle de andre ingredienser. Rør det hele godt sammen på røremaskine og lad dejen hvile i 1 time. 

Del dejen i ti lige store kugler, og rul hver enkelt kugle ud til en oval cirkel. Smør lidt olie på halvdelen af cirklen og fold den anden halvdel henover. Nu skal de efterhæve 20 min. Mens gøres vand klar til at småkoge i en wokgryde. Klip bagepapir til bambusdamperen og lav huller i bagepapiret til dampen. Sæt damperen over wokgryden. Der kan ligge maks tre-fire bao pr. lag, og de skal dampe i ca. 12-15 min. 

Skyl salaten og kom den i en skål. Skær agurken i tynde strimler på en 4-5 cm i længden. 

Puds kyllingen og skær den i to gange en cm strimler med længden på brystet. Tag en skål og bland æggehvider med vand, mel, salt og peber. Kom panko raspen i en dyb skål. Find en lav og bred gryde til olien. Den skal være på 180 grader. Dyp et kyllingestykke kort i dejen og derefter i panko raspen, så det dækker. Kom den i olien og lad den være til den er godt gylden. Det er ca 5-7 min alt efter størrelse. Fortsæt med alle stykker lidt af gangen. 

Sidst tages en bao fyldes med en lille håndfuld salat, agurkestrimler, paneret kylling i skiver og en god dressing. Evt. kan der laves en mangochutney til.