En skøn og nem salat som smager af sol og sommer, og tilmed er hurtig lavet.

• 1 mango
• 150 g frisk ananas
• 2 gulerødder
• 240 g perlebyg
• 150 g edamamebønner
• 1 snackpeber
• 2 tsk. olie
• 2 tsk. citronsaft
• salt og peber

Ordn gulerødder og skær i tynde strimler. Ligeledes med peberfrugt. Fjern stenen i mangoen og skær i tern. Giv edamamebønner et opkog i kogende vand i 2-3 min. Ordn ananassen og skær i små tern. 

Gør en gryde klar med vand og evt. en bouillonterning. Det gør bare noget ved smagen. Når vandet koger, kom perlebyg ved. Lad dem koge i 10 min. Tilføj gulerødsstrimlerne og lad dem koge med til perlebyggen er mør. 

Bland olie, citronsaft, salt og peber i en skål.

Lad perlebyggen køle lidt og vend ananas, edamamebønner, mango, snackpeber og dressing i. Server derefter.