Med efteråret kommer der græskar – vi er så heldige at have dem i køkkenhaven, så græskarsuppe er en favorit på middagsbordet over efteråret og vinteren.

• 1 hokkaidogræskar
• 4-5 store kartofler
• 1 løg
• 1 spsk. olie
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• ½ tsk. gurkemeje
• 1 bouillonterning
• 400 g kyllingefilet eller kyllingeinderfilet
• 1 spsk. olie
• salt
• peber
• 50 g mandler

Skær kyllingen i mindre mundrette stykker og sæt til side i køleskabet overdækket. 

Skyl hokkaido græskarret og halver den. Fjern kerner indeni og  skræl den evt. med en y-kartoffelskræller. Skær derefter i mindre tern. Skræl kartoflerne og skær dem ligeledes i tern. 

Kom olie i en stor gryde sammen med løg. Svits løgene til de er blanke. Tilsæt derefter krydderierne og svits dem 1-2 min. Kom græskar – og kartoffelternene i og kom vand i til det dækker. Dernæst bouillonterningen. Skru ned på middelvarme, og lad det simre i 30 min. under låg. 

Imens steges kyllingestykkerne i olie på en pande. Tjek et stykke kød for at sikre det ikke er rødt. Krydr med salt og peber. 

Efter de 30 min. tjek om græskarternene er møre med en gaffel. Hvis ikke giv 10-15 min. mere. Purér derefter suppen, og krydr godt med salt og peber.

Hak mandlerne groft.

Server med de varme kyllingestykker og hakkede mandler.