Indbagte empanadas med oksekød smager dejligt – både som aftensmad eller til madpakken – tager lidt tid at lave men er ventetiden værd. 🙂

16 stk.

Dej

• 50 g gær
• 4 dl lunkent vand
• 2 spsk. olie
• 400 g hvedemel
• 100 g grahamsmel
• 1 tsk. salt
• æg til pensling

Smuldr gæren og opløs i vandet. Tilsæt olie, salt og det meste af melet. Ælt godt evt. i en røremaskine. Tilsæt mere mel om nødvendigt. Ælt godt i 5-7 min. og sæt til at hæve minimum 30 min.

Fyld

• 500 g oksekød
• 200 g gulerod, skrællet
• 1 spsk. olie
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk. paprika
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• 1 ds. hakket tomat
• 2 spsk. sød chilisauce
• salt og peber

Imens hakkes løget og hvidløg fint. Skræl gulerødder og riv groft på et rivejern eller skær i små tern. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde og tilsæt dernæst oksekødet. Brun kødet til det har skiftet farve. Tilsæt gulerod, hakket tomat, chilisauce og krydderierne. Rør rundt og lad simre i 20-30 min. ved middel varme. Krydr med salt og peber. Afkøl fyldet lidt.

Rul dejen ud i en lang pølse og del i 16 stykker. Hver klump dej rulles ud til en aflang cirkel ca. 10 cm i bredden. Kom en god spiseskefuld i midten af cirklen og fold over til det bliver en halvcirkel. Tryk med en gaffel kanten rundt for at lukke den til og pensl med æg. Gør således med de resterende. Bag i ovnen i 12-15 min. på 220 grader.

Perfekt i madpakken, til skovturen eller bare som aftensmad med grønt