Hjemmelavede forårsruller er helt klart umagen værd – her med grønsagsfyld. Se flere forslag i bunden af opskriften.

Ca. 20 stk. 

• 1 pk. forårsrulledej (ca. 40 stk.)
• 450 g gulerod
• 450 g hvidkål
• 1 stort løg
• 2 tsk. karry
• 2 tsk. spidskommen
• 2 tsk. koriander
• 1 spsk. olie
• 1 dl vand

Hak løget fint. Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern. Skyl hvidkålen og finsnit det. Varm olie i en pande og tilsæt løg og karry. Svits løget og lad karryen afgive smag i 1-2 min. Kom hvidkål, gulerødderne og krydderier i og steg på middelvarme i 6-7 min. Tilsæt evt. 1 dl vand. Rør rundt engang imellem så det ikke brænder på.

Sæt til afkøling kort, da forårsrulledejen er mindre skrøbeligt, hvis fyldet er køligere. 

Læg forårsrulledejen på en tallerken med et fugtigt klæde over. Første stykke dej lægges på et bagepapir, så det ene hjørne vender mod dig selv. Læg en skefuld fyld på midten af dejen. Fold hjørnerne på den vandrette side over fyldet, og hjørnet mod dig ind over de hjørner. Til sidst rul midten med fyld ned til sidste hjørne. Fortsæt med resten. Steg forårsrullerne på pande i olie. Det kan gøres undervejs, men hold godt øje med varmen.

Andre varianter kunne være forårsruller med kylling og grønt eller forårsruller med kinarejer, fennikel, spinat og andre lækkerier